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一是肥嫩化渣:施用腐熟有机肥或酵素菌、复合微生物肥,不用化肥。二是质量好:要求沙质土、壤土或壤土,通透性好,沟壑稀疏,排灌方便,地形开阔。三是不易结块:土壤以砂质土为佳。四是富含有机质:土壤有机质含量大于百分之六十以上,土壤含量要大于百分之七十。五是生产工艺要求:制曲要求,工厂制曲要求,固态或液态均可,加工要求机械化。六是投入品要求:总投入品的总投入品必须符合食品安全国家标准(GB/T 28304-1995),并且要综合考虑产品、原材料成本、加工机械、设备购置等诸多因素。七是生产管理要求:(1)原料加工厂对原料的要求:要求加工工艺流程简单,采集加工地点距原料厂门1米以上,要求对原料含水量要求严格。(2)工艺流程要求:(3)原料含水量一般控制在百分之六十五~百分之六十之间,制曲时间要求,制曲的工艺流程包括制坯、检菌、清洗、晾干、配料、上架、蒸汽烘干、冷却、干线冷却、装罐、上灶、灭菌、冷却、称重、进灶、称重、干燥。
2、工艺流程 (1)制坯:将原料充分晒干或烘干后,按原料含水量的15%进行破碎,要求破碎率在百分之五十到百分之六十之间。

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