道地花椒不单单可以用作卤料和泡饭,还是很有利用价值的一种调味品,它可以直接做酒,也可以煮粥、炒肉等。道地花椒可以与小麦、玉米、薯类、豆制品等一起做汤,也可以制成籽粒或是花椒面团,有很好的药用价值。
道地花椒以其种子作为种籽,不仅可以做调味品,还可以煮,做汤也是非常好吃的,用它煮出来的汤是不错的,用它拌面也是很有特色的。在山西,人们都会自己采摘成熟的花椒晒干,做出来的面条色、香、味俱全,味道十分的醇香,而且还有清香的味道。
道地花椒的做法
1、烧肉
将准备好的猪肉清洗干净,切成比较厚的片状,锅中倒入适量的油,将肉倒进去,待油热起来,将油倒进锅中,将肉放进去,小火慢煎,直至猪肉的颜色逐渐变深,有些变成金黄色,就可以将它们捞出来,然后再倒进适量的盐、老抽、糖、花椒、八角等调味品,充分搅拌均匀即可。
2、花椒炖鸡
将准备好的花椒清洗干净,然后晾干,再在锅中倒入适量的油,烧热后放入葱段、姜块、花椒、八角、桂皮、白芍,炸出香味,将炸好的花椒倒进锅中,加入适量的清水,盖上锅盖大火炖1-2个小时即可。
3、冰糖炖鸡
准备好的鸡肉用清水洗净,切成块,放入凉水中浸泡5-6小时,然后捞出控干水分,锅中放入适量的冰糖、适量清水,大火烧开后,加入鸡块,大火煮15分钟,再加入花椒、姜片,再煮5分钟,煮至鸡块变软即可关火。
4、花椒芝麻鸡
准备好花椒、芝麻、盐等材料,清洗干净,控干水分。花椒、芝麻切碎,炒至微黄。鸡块洗干净,锅中烧油,倒入花椒、芝麻、盐,小火翻炒,炒至鸡块变色后,倒入鸡块,加适量水,大火烧开后,转中火,慢炖5小时,出锅。
5、生姜花椒鸡
准备好花椒、姜片、葱、大蒜,青椒,花椒等,将鸡块洗净后切成块,放入碗中,倒入生抽、醋、盐、鸡精、辣椒油,搅拌均匀后,放上一小块姜蒜,在上面撒上葱花。
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